概况
葡式蛋挞几乎已经是澳门美食的代表名词,如果你认为澳门只有葡式蛋挞可以吃那就大错特错了。虽然澳门面积不大,却是一个饮食文化十分发达的城市。目前全澳门约有300多家较具规模的酒楼、饭店和西餐厅,至于遍布大街小巷的大排档、甜品屋、小吃店更是数不胜数,“吃在澳门”的确名不虚传。
因澳门在1999年之前的400多年间,曾作为葡萄牙的殖民地,所以这里除了粤菜外最常见的便是葡国菜。澳门的葡国菜,分所谓正宗葡国菜和澳门本地葡国菜两种。澳门本地葡国菜是结合了印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华,创制出的特色菜系,更满足中国人的口味。如著名的葡国鸡、烧牛尾、葡国腊肠等都是值得一试的美味菜肴。
特色美食
1.葡式蛋挞。葡式蛋挞作为澳门最具代表性的著名小吃之一,深受当地人及游客的喜爱。正宗的葡式蛋挞必须用手制作:精致圆润的挞皮层次分明、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都要经过专业厨师的道道把关。刚出炉的蛋挞底座就如牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。
在澳门有两家蛋挞店最为著名,是以一对离异了的夫妻名字所命名,一家叫做”安德鲁蛋挞”,另一家叫做”玛嘉烈蛋挞”。
2.澳门猪扒包。猪扒包,顾名思义,就是一个涂上牛油的面包里夹着一块用蒜头、姜及糖腌制好的猪排。猪排通常是煎熟或油炸,但亦有以水灼后再煎熟的烹饪方式。猪扒包作为澳门有名的小吃,不少餐厅都有供应,当中以位于氹仔的大利来记猪扒包最为有名。
3.金钱饼。金钱饼,最主要的成份是蛋、面粉、牛油和糖。分为“加蛋”和“减蛋”两种。其中“减蛋”饼的制法是用多面粉、少蛋黄、完全不放蛋白,要花费更多的搓揉功夫和成本,但按这比例制成的金钱饼每一块都会特别金黄,并且松脆无比!
在澳门售卖金钱饼的店铺众多,但最受大众所推崇的一定是“潘荣记”,它家的“减蛋饼”是特区政府旅游局网站所强力推介的澳门必试小吃之一,连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像!
4.木糠布丁。木糠布丁与葡挞并称为葡国饮食文化的两朵奇葩,绝对是非常有特色的甜品美食。 “木糠”是玛丽饼干研磨成的碎屑。布丁由玛丽饼干碎屑和忌廉层层叠起,忌廉的味道与奶油很相似,但不及奶油的口感厚重。饼干屑中和了忌廉的甜味,使布丁甜而不腻,入口即化。
5.大菜糕。大菜糕是陪伴澳门老一辈长大的甜点,属于澳门经典的怀旧小食。由石花菜熬煮过后冷却而成的大菜糕,形状呈胶块状,类似于果冻,入口冰凉爽滑,绝对是夏天消暑的最佳小食。澳门最出名的大菜糕商家是位于氹仔的“莫义记”,其中尤以芒果大菜糕最为有名,因为该店位于旅游热点,不少旅客饭后都会以大菜糕充当饭后甜品。
6.葡国鸡。葡国鸡这道远近闻名的菜肴并非是正宗传统的葡萄牙菜,而是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口、咖哩只有香味并没有多少辣味,所以不吃辣的人也完全没问题。葡国鸡作为全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。
7.马介休。马介休,即鳕鱼,是葡国人最爱的咸鱼。这种鱼可以烧、烤、焖或煮等不同的方法烹调,无论用什么方法烹调,都会令人齿颊留香,回味无穷。炸马介休球可以说最能充分体验到马介休的肉香,鲜口的马铃薯泥混合着马介休鱼肉丝,咬一口,满嘴的脆香,完全不觉得油腻。是来到澳门必品尝的一道葡国美食。
8.水蟹粥。澳门水蟹粥是将水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华部分取出,配上特别制的蚝粥熬制而成的澳门特色美食。因澳门地处咸淡水交界,盛产螃蟹,所以水蟹粥内所使用的蟹类都是澳门本地产出的,螃蟹蟹味鲜甜,肉质丰美醇厚;蚝粥也口感软绵,再配上那香喷喷的味道与金黄的外表,惹得人口水直流。
9.竹升面。竹升面,是从广东传入澳门的,却在澳门被完整的保留下来并传承下去。所谓竹升面就是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条。打面师傅需反反覆覆地打压2小时,打出面团的韧度来,所以面条细柔韧度高,配上汤汁十分入味。
传统的吃法是将其煮成干面,撒上虾卵(虾子)和辛香料,配上一碗又浓又咸的虾汤。虾汤可单喝,也可拌入面里。