麦奀记云吞面(山顶店)点评_麦奀记云吞面(山顶店)怎么样好玩吗

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麦奀记云吞面(山顶店)

Mak's Noodle

美食排名第84名

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香港，

人均约40港币

店铺地址：香港仔中环山顶山顶道118号山顶广场地下1号铺地图查看

联系电话：+852-28543871

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美食介绍

音同“恩”。麦奀的云吞面的确小，真的很“奀”。9钱面、4粒云吞。但它却摘得了“全港最好的云吞面亦是最有争议的云吞面”的口碑。一些食客认为其的确好吃，但也有很多食客觉得麦奀名过于实，及其面食份量太少。麦奀百年来认真对待制作云吞面的每个细节：一早起锅，用虾子、比目鱼、猪背嵴骨去熬制底汤。为什么要用比目鱼来熬汤呢，这是因为比目鱼肉地较厚，肉质素较佳，熬出来的汤更为香甜。如果不用比目鱼和猪骨熬制汤底，云吞面就不具有广东风味，味道也不鲜美。除了汤鲜美外，这里的每一个云吞都用料十足，肉馅里面也掺加了比目鱼肉。而且咬开一个，大粒的鲜虾。麦奀不仅云吞出色，面也是一绝。面香且爽，是碱水面却没有碱味。而且用全鸭蛋打面，一滴水都不加，蛋香和胶质全渗进面粉中，为了保持面的爽韧，连碱水都是自家制作。而且，麦奀煮面也有讲究。煮一个面需时约15至20 秒，面条刚变半透明便上碗，爽韧度刚刚好。奀，广东话“小”的意思。

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