香港美食介绍(特色美食,用餐习惯)

概况

香港素有"美食天堂"之美誉,六百多万人口的都市,有上万家大大小小的食肆,酒楼、茶楼、餐厅、大排档、凉茶铺等一应俱全。香港大多数餐厅都是以粤菜为主,不过从严格意义上讲,香港的粤菜是经过改良后的菜系,虽口味接近,但却混合了西式菜式的元素。此外,作为是一个国际城市,香港是中西文化汇聚之地,除了粤菜,这里还可以吃到中国各地著名菜肴及其他国家的美食,当地人将其兼收并蓄,创造出了许多新派菜色。

特色美食

云吞面

云吞面是香港特色美食之一,也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。其中的云吞就是指馄饨,如今我们吃的云吞面里多数为鲜虾云吞,主要是由猪肉与鲜虾混合而成,皮薄馅靓、鲜香嫩滑。再配上爽滑弹牙的面条与使用鸡、猪骨和大地鱼清炖而成的高汤,香气扑鼻、使人食欲大开。云吞面不仅深受想港人的喜爱,就连许多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟。

烧腊

在香港,几乎所有的饭店餐馆都有烧腊食品出售,烧鹅髀、叉鸡、烧肉、乳鸽,港人的一日三餐里这些东西一定会出现。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烤过火的食材皮脆肥美,口味略带丝广东人喜爱的甜味。而卤水菜式相对清淡,如卤水鹅掌、卤水鸭肾等都是当地人喜爱的美食。

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车仔面

车仔面出现在香港市民生活水平较低的年代,当时国内难民涌来香港,谋生困难,香港街头涌现了流动摊贩,最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。随着生活水平改善,现在车仔面走进了茶餐厅和食堂,成为餐牌上的菜色。

车仔面的配料十分丰富,面条亦有多种选择,比如:粗面、油面、河粉、米粉、公仔面、乌冬面等;汤汁有清汤、牛腩汁、麻辣酱等选择,口味真正任由自己调配。

鱼蛋粉

鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底,加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、云呑、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的,其中的鱼蛋又叫鱼肉丸子,味道细腻鲜美,米粉入口香软顺滑,配料则各有各风味,若再佐以地道辣椒酱(油)就更加辛辣开胃。

煎酿三宝

煎酿三宝是香港、澳门、广东一带著名小吃。所谓三宝是指苦瓜、茄子和辣椒。将调制拌匀的内陷放入蔬菜内,放在锅上煎酿至金黄。入口鲜香嫩软,香而不腻,十分受到人们的喜爱。除了传统的猪肉馅,煎酿三宝还可以做成鱼肉馅、素菜馅等不同的口味。

牛腩粉

在香港牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩,并衍生出了牛腩面、牛腩粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时,使牛腩绵软可口,同时使精华溶于汤中。因为高汤熬煮过得关系,香港的牛腩吃起来更加的绵软,入口即化,而所配的面有粗面,细面,伊面,河粉等不同口感质感的面,其中粗面和细面由于加了碱水的关系,口感变得十分独特。

撒尿牛丸

相信许多人对当年周星驰在电影《食神》里将牛丸当乒乓球打的场面还记忆犹新。撒尿牛丸由几十种不同的佐料结合现代科学工艺配方精致而成。不用油炸就能达到香气扑鼻,口感爽脆、柔嫩、弹性十足、且丸中带汤、口嚼美汁四溅,尝后唇齿留香。流传至今已有近二百年的撒尿牛丸,倾倒了无数食客,可以说是名副其实的传统名菜。

蛋挞

港式蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫 Puff pastry ,一口咬下去面渣四溅;另一种是牛油皮,英文叫 shortcrust pastry,要加很多黄油,因此有一种曲奇的味道。在香港一般的茶餐厅或者港式茶楼里都可以吃得到,不过如果要品尝最正宗的味道,还是建议到香港老牌饼家购买,他们做的蛋挞外皮咬下去更加的酥脆,曲奇味道浓郁,而内层蛋奶味十足,吃起来更加的香甜。香港最有名的蛋挞店铺要数泰昌饼家。

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菠萝包

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包。虽称为菠萝包,但实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。外皮是菠萝包的灵魂,品质好的菠萝包外皮要做得香脆甜美,而包身则要软嫩才好吃。在香港,金华冰厅的菠萝油包被公认为全港最好吃的。

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杨枝甘露

杨枝甘露是一种港式甜品,于1984年由香港利苑酒家首创。是将煮好的西米与芒果粒和西柚果肉混合加入椰浆搅拌均匀,雪冻后食用的甜品。其味道香滑可口,甜而不腻,炎炎夏季,来上一杯真的称的上“人间甘露”。如今杨枝甘露的味道,还被制作成了其他食品,例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等,可见人气之火爆。这道甜点遍布全港甜品点,但最常被人光顾的店铺要数许留山、糖朝和满记甜品等店了。

鸳鸯奶茶

鸳鸯奶茶是香港特产饮品,最早起源自香港的大排档。制法是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶,喝下去,会有一丝丝酸味与苦涩,但又集合有咖啡的香味,和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加糖,也可以叫店里事先加入炼乳。在香港,只要是提供港式餐饮的地方,都可以喝到鸳鸯奶茶,但其中以兰芳园最为有名。


饮食习惯

1.讲究菜肴鲜、嫩、爽、骨、注重菜肴营养成份。

2.口味一般口味喜清淡,偏爱甜味。


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